15 dingen die Amerikanen niet weten over ijs van een reiziger die gelato heeft gegeten in 10+ Europese landen
Mijn man en ik hebben een sterk vastgehouden overtuiging dat we vaak in ons huwelijk kijken: gelato -calorieën tellen niet mee.
Nee, ik ben geen diëtist en nee, ik ben niet geïnteresseerd in hoe onjuist die verklaring is. Terwijl we door Europa reizen, hebben we geproefd, gezien en veel geleerd over gelato. Gelato is een overgangsritueel voor je eerste Europese avontuur, een iconisch onderdeel van een zomer in het buitenland. Het maakt niet uit of je een zomerdag in Europa of elke zomer hebt doorgebracht, gelato is slechts een deel van de ervaring. Het bemonsteren van interessante smaken, het vinden van ambachtelijke producenten en het spotten van de toeristische vallen maken er ook deel van uit.
Terwijl je door de straten van Rome loopt, of backpackt door Bratislava, of geniet van schilderachtige Provence, zal gelato er zijn, zo zeker als de dag lang is. En als je er tijdens hetere tijden bent, wil je die dag zeker eindigen met een heerlijke Coppa of Cono. Je geniet echter van je gelato, wat meer te weten over wat je proeft, zal de ervaring net een beetje zoeter maken, waardoor de wereld van gelato -gastronomie wordt geopend voor je smaakpapillen.
1: De geschiedenis van gelato
De exacte geschiedenis van gelato is niet bekend, maar iets soortgelijks dook in verschillende beschavingen door de geschiedenis. Van Kulfi van India tot Salep Dondurma van Turkije, mensen in tijd en continenten hebben altijd van bevroren confecties gehouden. Zelfs al in 618 na Christus genoot koning Tang van Shang in China een dessert bestaande uit buffelmelk, bloem en kamfer.
Wat Gelato betreft, in 1595 hield de Medicis een banket waar een gast vertelde dat anderen gebeeldhouwde sorbetto en gelati eten, die over het algemeen wordt toegeschreven aan Bernardo Buontalenti van Toscane. In 1686 bouwde Siciliaanse visser Francesco Propocio Dei Coltelli 's werelds eerste bekende gelato -machine en geëxporteerde smaken zoals crème, fruit en eierpartij naar Parijs, waar hij een bedrijf opende, voor altijd de populariteit versneld. Le Café Pro-Co-Pe werkt nog steeds in het 6e arrondissement.
2: De oorsprong van het woord
"Gelato" in het Italiaans betekent letterlijk "bevroren."Het is het afgelopen deelwoord van het werkwoord" gelare ", wat betekent" om te bevriezen of te stollen."Oorspronkelijk komt het van het Latijnse woord" gelu "of" om te relaxen, vorst.”
Het vroegst bekende gebruik van gelato in zijn moderne betekenis, zoals de bevroren traktatie, was in het Chronicle-Telegram in Elyria, Ohio in 1932. Tegenwoordig nemen wij Engelstaligen aan dat "gelato" zich rechtstreeks vertaalt naar "ijs.'Maar niet alleen is dat feitelijk verkeerd, er is meer nuance in dan dat.
3: Ice Cream Vs. Gelato
Gelato is gewoon Italiaans ijs, toch? Fout! Hoewel dat is wat je in de volksmond hoort, zijn er belangrijke verschillen die deze twee internationale zomerfavorieten scheiden. Als het gaat om ingrediënten, wordt traditionele gelato gemaakt met melk en ijs wordt gemaakt met natuurlijk room.
Het aandeel is ook belangrijk. Gelato -recepten vragen om meer melk en minder room dan ijs. IJs kan ook eierdooiers gebruiken als een natuurlijke emulgator, maar u zult waarschijnlijk alleen eierdooiers in gelato -recepten zien voor thuiskoks, omdat het helpt een zijdeachtige gladde textuur te bereiken zonder de hulp van industriële apparatuur.
4: Gelato vs. Sorbetto
Denkt u aan sorbet? Hetzelfde, verschillende taal. Sorbetto is het Italiaanse woord voor sorbet, een Frans woord dat teruggaat naar 550 v.Chr. Perzië. Beide zijn gemaakt met melk en suiker. Beide worden koud geserveerd en worden meestal geconsumeerd tijdens hetere delen van het jaar.
Het belangrijkste verschil tussen gelato en sorbet is dat sorbet zuivelvrij is. Sorbet wordt traditioneel gemaakt met vruchtensap, water en suiker. Lactosevrije reizigers, vrees niet: er zijn meestal tonnen sorbets beschikbaar in heel Europa, zelfs interessante smaken zoals pure chocolade, kiwi, kokosnoot, bloedsinaasappel, bergamot en meer.
5: Bestel als een Italiaans
Als u op zoek bent naar authentieke gelato, maakt het correct bestellen deel uit van een authentieke ervaring. Begin met het vragen van uw favoriete aantal smaken. Kies vervolgens uw schip - Coppa (kop), Coppetta (kleine beker) of cono (kegel). Het aantal scheppen bepaalt uw bekerformaat. Als u zich op een meer toeristische plek bevindt, moet u misschien uw kegel kiezen, met sommigen die suiker, wafel, chocolade -ondergedompeld of anders gedecoreerde variëteiten aanbieden.
Een authentieke gelateria kan vragen of je de jouwe "con panna" wilt nadat je bestelt, wat betekent met slagroom. Sommige gelato -enthousiastelingen leven volgens de regel dat bij het bestellen van meerdere smaken, vermijd het combineren van een romige smaak met een fruitige.
6: Werelds beste gelato
Wil het absoluut het beste proeven? De Gelato Festival World Masters vindt elke vier jaar plaats en verzamelt de beste ambachtelijke gelato -maestros van de planeet om de ultieme titel: Word Master. Chefs brengen hun nooit eerder geziene gelato-recepten om te worden beoordeeld. Natuurlijk is het geen verrassing dat Italië zeven van de top 10 plaatsen op de ranking van de gelato festival heeft.
Voor de meest recente competitie (2022-2025) nam Néroli van Sacha Glace in Frankrijk de gouden medaille, een oranje bloesemwatergelato vergezeld door pistache-noten en saus. Dalla Natura Per La Natura van gelatissimo GmbH in Zwitserland behaalde de tweede plaats, een fior di latte -gelato met vijgen, zwarte thee en geroosterde walnoten. La Vlazzita van Vlazzi in Frankrijk werd derde, een ricotta -basis bezaaid met pistachenoten en amandelen, Corsican Clementine en Orange Zest.
7: Blijf uit de buurt van nep
U wilt authentieke gelato ervaren. Hoe zie je de fakers met een winkel op elke hoek van de meeste Europese bestemmingen?
De eenvoudigste manier is om te zoeken naar natuurlijke kleuren die het meest lijken op natuurlijke ingrediënten. Echte gelato heeft geen kunstmatige kleuren en additieven nodig. De hoogwaardige, verse ingrediënten spreken voor zich door de smaak. Weersta die felgroene munt, en zoek in plaats daarvan naar een bleke munt. Sla de banaan over die eruitziet als een gele markeerstift. Een natuurlijke banaan moet bijna grijs zijn.
8: Krijg de primeur
Je zult merken dat de gelatiere of gelaterio (de vrouw of man die je je confectie verkoopt) een plattere primeur zal gebruiken om je gelato uit te delen. Dit wordt een gelato -schop genoemd en kan ook een spatel worden genoemd. Gelato schoppen zijn het populairst, maar als je de gelateria -werknemer klanten ziet dienen met een peddel, dan weet je dat het echt authentiek is!
Omdat gelato minder vet bevat dan ijs (meestal 6-9% botervet, terwijl ijs minstens 10% bevat) en dichter is omdat minder lucht wordt opgenomen tijdens de productie, moet het worden geserveerd tussen 10-20 ° F voor de prime smaak en stevigheid. Een schop helpt in de gelato te snijden om de perfecte kom of kegel te beeldhouwen, mengt gelijkmatig de pan, schraapt langs de zijkanten en onderscheidt gelato van ijs.
9: Betaal niet voor lucht
Heb je prachtige stapels gelato gezien, gebeeldhouwd hoog en versierd met gesneden fruit, saus of snoeprepen? Draai en ren, mijn vriend. Wat je ziet is generieke gelato waarin lucht is ingeklopt, en dat is waar je voor betaalt - lucht.
Authentieke gelato wordt langzaam geklemd, gemaakt in kleine batches en vaak bedekt met een glanzend metalen deksel om zijn frisheid te behouden. Het lagere vetgehalte betekent dat je smaakpapillen de gelato volledig zullen ervaren, in plaats van je ogen, omdat er minder botervet is om je tong te coaten en de receptoren te blokkeren. Met slechts een blik in de behuizing, kun je snel echte gelato zien die de moeite waard is om een stop aan je reisschema toe te voegen, in plaats van gewone gelato wiens enige verlossende kwaliteit een beetje goedkoper is-zowel in prijs, kwaliteit en smaak.
10: 's werelds duurste gelato
In 2023 vestigde Omer, een Japans voedselbedrijf, het Guinness World Record voor 's werelds duurste ijs. Opladen JP ¥ 873.400, of $ 6.696 voor één kom, gourmands kunnen genieten van Byakuya, een gearomatiseerde gelato -proeverij van Ginjo -wierook, versierd met witte truffels uit Alba, Italië, Parmigiano Reggiano, sake -sake -lees en edelgouden blad. Het wordt zelfs geleverd met een speciale handgemaakte lepel van Kyoto gesmeed uit materialen die worden gebruikt in tempels en vergelijkbare methoden die worden gebruikt voor het construeren van heiligdommen.
Het kostte chef -kok Tadayoshi Yamada 1.5 jaar om het winnende recept te ontwikkelen in het Fusion Restaurant Rivi. De truffels, ten tijde van het record, kosten ongeveer $ 15.200 per kilo, of $ 6.894.61 per pond, en zijn het duurste ingrediënt in het dessert.
11: Hazelnut -oogst
In de Europese Unie is Italië de grootste hazelnootleverancier van andere EU -landen. Bij de meeste gelatowinkels in het buitenland vindt u de standaardsmaken: chocolade, citroen, vanille, aardbei en koffie. In ijswinkels in de Verenigde Staten, jij macht Vind een Nutella -smaak. In Europa zul je echter waarschijnlijk hazelnootsmaken vinden waarvan je niet wist dat het bestond.
Dankzij de overvloed aan hazelnoten op het continent, zie je nogal wat iteraties van hoe de smaak wordt gepresenteerd in gelato. Meestal worden hazelnoten gecombineerd met chocolade, zoals bacio (chocolade en gehakte hazelnoten, geïnspireerd door de naamgenoot snoep), Gianduia (een melkchocoladebasis met een prominente hazelnootmaak) en praline (een chocoladebasis met fijngemalen noten, inclusief hazelnoten).
Hazelnoot -puristen moeten op zoek zijn naar gelato alla nocciola (een crèmebasis met een eenvoudige hazelnootsmaak), of Bueno (een populaire smaak met de Kinder Bueno -bar). Met de populaire gevestigde venchi in Italië kunt u zelfs een decadente chocolade -spread toevoegen als een topping aan uw bestelling.
12: Coppa Joe
Je hebt waarschijnlijk zoiets op Instagram gezien: een video van een super lange lijn buiten een oude Italiaanse bar, gevolgd door een schoppende vanillegelato op de rand van een kleine witte beker, espresso druipt in het midden en een reiziger die geniet van elke lepel die elke lepel geniet. Je kijkt naar de iconische affogato en ze zijn net zo lekker als ze eruit zien.
Hoewel de oorsprong van affogato echt onbekend is, zijn ze absoluut Italiaans en je zult ze waarschijnlijk vinden op bijna elk cafémenu. Omdat je twee zeer smaakvolle ingrediënten mengt, maakt de kwaliteit niet zoveel uit. Immers, in de Italiaanse zomers, zal je hete espresso je gelato vrij snel smelten - en zelfs een gesmolten affogato is net zo lekker als de oorspronkelijke vorm.
13: Gelato University
In heel Europa zul je veel heerlijke plaatsen vinden om te bezoeken als gelato vooraan staat in je geest. Vaak vind je een winkel met de oudste, of de beste, of het iets dat je verleidt om je binnen te stappen. Ga je liefde voor Gelato nog een stap verder met een reis naar Bologna.
U kunt het gelato -museum op het hoofdkantoor van Carpigiani bezoeken, niet meer dan 35 minuten buiten het stadscentrum van Bologna met de auto, bus of trein. Op opscheppend dat het het enige museum is gewijd aan de geschiedenis van de ambachtelijke gelato, zul je genieten van lessen, rondleidingen en proeverijen terwijl je jezelf onderdompelt in een wereld van smaak. Er zijn activiteiten voor de oudste en jongste gelato -liefhebbers, waaronder een voorschoolse laboratorium.
Aspirant -gelato -maestros kunnen hun ambacht aan de gelato -universiteit beeldhouwen door alle vaardigheden te leren die nodig zijn om hun passieprofessional te nemen, inclusief hoe je hartige gelato kunt maken, chocolade balanceren, yoghurt produceren, gespecialiseerd in internationale smaken en het uitzoeken van de praktische wijze van het openen van je eigen gelato -winkel.
14: De gelato -economie
Gelato is niet alleen goed smaken. Het is een goede zaken. Alleen al in 2016 heeft Italië 6 geschept.8 miljard palline van gelato, plaatst het bovenaan de lijst van Europa's grootste producenten voor Duitsland en Frankrijk, en verzilvert op 1.4 miljard euro.
Gelato-consumptie neemt toe, met een verwachte toename van 3-5% in Spanje en tot 12% in Italië deze zomer. Over het algemeen schatten economen een stijging van 3-5% voor het continent. Dit is waarschijnlijk te wijten aan de toename van internationale toeristen.
15: seizoensgebonden vruchten in overvloed
Een andere geweldige manier om gelato -gastronomie in Europa te verkennen, is door te zoeken naar seizoensgebonden smaken die niet populair zijn in de Verenigde Staten. Artisan -gelato -makers gebruiken meestal seizoensgebonden vruchten, zodat je weet dat je een frisse, kwaliteitsproduct krijgt. Aan de balie, als je om seizoensgebonden smaken vraagt, communiceer je naar de gelatiere of gelaterio die je serieus neemt over goede gelato.
In Italië proeven je abrikoos, bosbessen, meloen, vijgen, peer en pruim tijdens de zomermaanden. Wees in de herfst niet verbaasd als granaatappel op de menuborden staat. En in de winter kan je grapefruit, mandarijnsinaasappel en persimmon proeven. De ongrijpbare gelso is Mulberry en is erg ongewoon en uniek.
Gelato is gezonder, goed?
Met een lager vetgehalte kunt u aannemen dat gelato een gezond alternatief is voor ijs. Die fruitige smaken in de koude zaak zien er tenslotte erg fruitig uit en fruit is goed, goed? Natuurlijk maakt het uit hoe je dat iets zo gezond definieert.
Een typisch doos ijs kan volgens de Food and Drug Administration tot 25% van zijn calorieën uit vet hebben. Gelato wordt echter meestal gemaakt met meer suiker. Een portie vanille -ijs kan 210 calorieën en 16 gram suiker bevatten, terwijl een portie gelato 160 calorieën en 17 gram suiker kan bevatten.
25 stopgezet voedsel dat Amerikanen missen op de plank
Af en toe trekken big-name merken producten met enorme volgers van de plank, bedroefd Amerikanen in het hele land. Dit zijn het voedsel dat Amerikanen het meest terug willen.
25 stopgezet voedsel dat Amerikanen missen op de plank
24 dingen die je nooit wist over McDonald's
Er is geen twijfel dat McDonald's een stempel heeft gedrukt op de populaire cultuur. Hier zijn 24 feiten over de hamburgergigant die maar weinig Amerikanen weten.
24 dingen die je nooit wist over McDonald's
Je kunt dit artikel ook in andere talen lezen:
